Набор ножей Gipfel "Japanese" включает разделочный нож, нож сантоку и универсальный нож. Для производства кухонных ножей использована сталь марки X30Cr13 - это разновидность высокоуглеродистой легированной нержавеющей стали (с повышенным содержанием углерода). Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали относятся к ножам более высокого класса. Эти ножи сочетают в себе все самые лучшие свойства углеродистой и нержавеющей стали. Высокое содержание углерода способствует долгому сохранению заточки, а нержавеющая сталь обеспечивает устойчивость к коррозии и пятнообразованию. Ножи из высокоуглеродистой стали имеют в составе сплава дополнительные элементы, например, молибден, ванадий. Их наличие способствует увеличению твердости, времени сохранения заточки и режущей способности. Ножи прекрасно держат заточку, не ржавеют, очень прочны, легки в использовании и уходе. Рукоятки эргономичной формы выполнены из пластика. Длина лезвия разделочного ножа: 20 см. Длина лезвия ножа сантоку: 18 см. Длина лезвия универсального ножа: 13 см.